秀珍菇又称姬菇或小平菇，侧耳科侧耳属。子实体肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。高温型秀珍菇在盛夏鲜菇淡季上市，颇受消费者青睐，而且价格坚挺（铜仁贵阳鲜菇批发价10~12元/kg），栽培效益较高。为了更好地示范推广秀珍菇设施化生产，市级农业科技服务站于2015年5~8月对万山荣忠食用菌专业合作社的秀珍菇栽培进行研究。技术措施组装丰抗优品种，原料粗细搭配快发菌，大规格熟料袋栽，接种、发菌、出菇“一棚制”，酒精灯开放式接种，发菌出菇全程通风换气，高温期棚顶喷水降温，诱杀黄板防虫。实施结果：菌棒成功率98%，生物转化率50%以上，投产比1:1.4。现将适宜万山的设施配套技术总结如下。

1 建造菇棚与配套设施

菇房设施建设，秀珍菇栽培多采用“一棚制”生产模式，即接种、菌丝培养、出菇管理在同一场所，降低人工搬运菌棒劳动强度。菇棚搭建要选择地势较高、交通便利、水电充足、远离污染的场所，以坐北朝南为宜。其大小因场所、生产规模而定，菇棚长30~35m，宽8~20m，棚内最低高度为2m。棚顶覆盖薄膜遮阳网，遮阳网上安装降温喷带。门设计2m宽，棚内不搭出菇架，便于三轮车进出运输菌棒，降低人工费用，经测算：采用三轮车进出运棒费（0.08元/棒）较层架人工摆放费（0.2元/棒）低0.12元/棒。菌棒出菇垒码4层，层间用两根平行竹竿隔开菌棒降温，走道宽0.7m，便于采收。菇棚四周与顶部设置通气窗，门窗应安装防虫网防止蚊蝇进入，菇棚之间留有2m间隙，利于通风换气。棚外道路硬化，棚内四周排灌水设施硬化，灌水排涝完善。

2 大菌棒制作与菌丝培养

（1）大菌棒制作，按照配方称取各类原料，选择新鲜、无霉变的棉子壳、玉米芯，提前预湿4~8h。要求装袋前培养料的pH值维持在pH7~8。采用22cm×43cm×0.003cm的低压聚乙烯塑料大袋装料制棒，要求每袋装入湿料2.3kg，料高23cm。培养料采用搅拌机两级拌料，装袋机装袋，要求上紧下松，使得料与袋壁、料面紧贴，用塑料绳扎口。常压灭菌每灶装6500~7000袋，太空包灭菌方式，高压锅炉供汽，标准为太空包完全膨胀，记时100℃保持13~15h。从配料到入锅灭菌要尽量控制在5h以内，以免培养料酸化滋生杂菌。

（2）开放接种操作，待料温降至70℃时开锅出灶。将菌棒运输至大棚，选用湖北省随州市力强生物科技开发有限公司生产的“全力牌”菌室消毒王消毒，用量400g烟熏消毒60~80m3，根据棚大小确定用药量。待料温降到28℃以下时开放式接种，先用75%酒精擦洗双手消毒，将栽培种瓶口与接种铲的头部在酒精灯火焰上灼烧灭菌，杀死瓶口处着生的链孢霉等杂菌。解开一头菌棒套上灭菌消毒的塑料环，接入菌种覆盖报纸，用胶圈固牢报纸，再接另一头菌种，接种工具需重新灼烧灭菌，每瓶栽培种接20棒，选择在气温低时段接种污染少。

（3）全程通风换气降温发菌，夏季秀珍菇发菌出菇管理的主要措施是降温。首先菌棒运进大棚前，喷水增加湿度60%~70%。经最高温中午测定：湿度70%大棚温度（32℃）较干燥大棚（湿度41%）温度（41℃）降低8℃。其次当室外最高气温达到32~36℃时，发菌菌袋必须单层摆放，谨防高温烧棒。启动棚顶喷带喷水降温，一般可降温3~5℃。高温时段不可向菌棒直接喷水降温，否则高温高湿易招致链孢霉危害。

3 采收与加工

一般在菌盖长至3~4cm，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射时采收为宜。采下的鲜菇先排湿，然后按分级挑选，用长度为40~60cm的聚乙烯塑料袋包装，每袋装2.0kg，用手压秀珍菇子实体排除袋中空气，扎紧袋口，存放在塑料箱中，立即进入4~8℃保鲜冷库，冷冻车远运批发。

4 病虫害防治

制菌棒期间发现链孢霉污染较高，下批制棒增加石灰到4%，提高PH到8解决。菌棒中间料感染链孢霉不作处理还可出菇，只减产15%左右。出菇期间，全程要保持菇棚四周清洁卫生，清除菇根等病虫害滋生源；菇棚及时通风换气，保持空气清新，避免高温高湿。